ハンバーグの美味しい焼き方
ハンバーグは冷凍庫から冷蔵庫に移して、
ゆっくり解凍することが美味しさの秘訣！！
食べる直前に焼いてお召し上がりください。
- フライパンをしっかり熱した後、油を敷いて下さい。
から焼きが足りないとハンバーグがくっつき、うまくいきません。 - ハンバーグを入れ、両面を軽くこげ目がつくまで中火で焼きます。両面を焼く事で、肉の旨みを中にとじこめます。
- ３分の１カップ程度の水または料理酒を入れて、フタをします。
（弱火にして４～５分程待ちます）フタをして弱火でじっくり蒸し焼きにしながら火を通す事により、肉をジューシーかつ、ふっくらと仕上げることが出来ます。※注意点は、フタをちょくちょく開けないことです。 - ハンバーグを少し押して、透明の肉汁が出てきたら完成！！肉汁が赤い場合は、火を止めて、フタをしたまま更に２分程度そのまま（放置）しておくと、中まで火が通ります。※火にかけ過ぎたり、レンジでチンをすると、お肉が固くなるので要注意！
牛汁の作り方
＜材料＞
和牛肉、大根、にんじん、昆布、ごぼう
＜調味料＞
料理酒、味噌、塩
- 和牛肉をよく洗い沸騰したお湯に５〜１０分程度かるくゆで、そのお湯をこぼし、肉についた油やアクを水で洗い取り除きます。
- １にかぶる位の水と料理酒を加え、１〜１時間半強火で煮込みます。途中４０分くらいで塩・、味噌などを入れ味付けをします。
- 昆布、大根、人参、冬瓜等を加え、塩・味噌等を入れ、さらに３０分くらい煮て味をととのえます。・時間をかけてじっくり煮込みましょう。
・表面に浮いたアクは何度も丁寧にすくい取りましょう。